Рецепт гаспачо с камчатским крабом и гуакамоле
Сочетание холодного испанского томатного супа со сладким крабовым мясом оценили шефы и гурманы от Нью-Йорка до Парижа. А мы добавили в классический рецепт ягоды и фрукты.
Для гаспачо (4 порции)
- 6 крупных спелый и сочных томатов
- 1 нектарин
- 100 г черешни или вишни
- 2 ст. ложки лимонного или лаймового сока
- 2 ст. ложки оливкового масла Extra Vergin
- ½ ч. ложки винного уксуса
- Несколько веточек свежей кинзы и базилика
- Соль и перец по вкусу
- Несколько капель табаско
- 300 г мяса камчатского краба
Для гуакамоле
- 2 спелого авокадо
- 1 зубчик чеснока
- 3 помидора черри
- 2 ч. ложки оливкового масла
- 2 ст. ложки лимонного или лаймового сока
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
Ошпарьте томаты кипятком и очистите от кожицы. Взбейте томаты блендером, добавляя последовательно ягоды и нектарин, лаймовый сок, оливковое масло, уксус, веточки кинзы и базилика. Добавьте по вкусу соль, перец и несколько капель табаско для остроты. Если томаты сочные, суп должен получиться правильной жидкой и немного вязкой консистенции. Но если смесь получится слишком густой, можно добавить томатный сок. Крабовое мясо обжарьте на сковороде со сливочным маслом и сложите в отдельную посуду.
Приготовьте гуакамоле: почистите авокадо, удалите кость, разомните мякоть вилкой до состояния пюре, мелко нарежьте помидоры, выжмите сок из лайма, выдавите чеснок, добавьте масло и специи, перемешайте.
Подавайте суп холодным в суповой тарелке, сбрызнув оливковым маслом. Перед подачей в центр тарелки аккуратно добавьте ложку гуакамоле и крабовое мясо.
