Рецепт кекса с клюквой, лимоном и миндалем
Этот нежный на вкус и легкий в приготовлении кекс просто идеален для зимнего вечера.
Знакомьтесь, это Тигран. Ему 20. С 15 лет он всерьез увлекается кондитерским ремеслом. Готовит торты и лакомства для родных, друзей и друзей друзей. (Обязательно загляните в его уютный @tigrashouse!) Gypsylands Тигран доверил новый рецепт восхитительного кекса. Мы уже попробовали и рекомендуем от души!
Для теста:
330 г муки
10 г разрыхлителя
Щепотка соли
2 яйца
175 г молока
105 г растительного масла
200 г сахара
2 чайных ложки ванильного экстракта или пасты
цедра одного лимона (можно заменить апельсином)
30 г грецкого ореха
Для клюквенной начинки:
160 г замороженной клюквы (брусники, вишни, малины, клубники)
цедра одного лимона
75 г сахара
40 мл лимонного сока
20 мл воды
50 г лепестков миндаля
Для глазури:
55 г сахарной пудры
20 мл лимонного сока
1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты
Разогрейте духовку до 180ºC. В сотейнике смешайте замороженную ягоду, сахар, цедру лимона, сок и воду. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и уваривайте на небольшом огне минут пять до состояния густого конфитюра. В процессе не забывайте перемешивать, чтобы не подгорало, и немного разминать ягоды. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
В большой чаше соедините яйца, сахар, молоко, масло, лимонную цедру и ванильный экстракт. С помощью миксера смешайте все в однородную массу. Добавьте муку и разрыхлитель, просейте, добавьте соль, перемешайте еще раз. Обжарьте орехи, чтобы они стал хрустящими и ароматными. Сбавив скорость миксера, но не переставая мешать, введите сухие ингредиенты. Как только все соединится — готово.
Форму для кекса смажьте сливочным маслом. Разделите тесто пополам и выложите половину а форму, поверх добавьте 2/3 клюквенной смеси, немного распределите. Сверху распределите оставшееся тесто и поверх — оставшуюся клюквенную смесь. Деревянной ложкой сделайте в тесте восьмерку или две, чтобы немного смешать начинку с тестом.
Выпекайте на среднем уровне в духовке (режим верх/низ без конвекции) 45-60 минут. Проверьте готовность ножом или шпажкой. Поместите в середину, достаньте, если сухо и чисто — кекс готов.
Ближе к финалу приготовьте глазурь, взбивая все ингредиенты с помощью венчика до однородности.
Дайте кексу пять минут отдохнуть в форме, затем аккуратно достаньте, покройте глазурью и посыпьте колотым грецким орехом. Перед подачей кексу нужно немного постоять (40-60 минут), чтобы он обрел более нежную и рассыпчатую текстуру.
Приятного аппетита!
Совет: чтобы дольше сохранить кекс свежим и влажным, сбрызните немного Cherry Brandy на корочку.
